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增味
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食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。
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分类
增味剂主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。有机酸类有谷酸钠（味精）、基（又名甘酸）、l-、琥珀酸二钠，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠等，增加和赋予食品鲜味，而且与基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果 [1] 。
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